ekler tarifi ne demek?
Ekler Tarifi
Ekler, Fransız mutfağına ait, genellikle dikdörtgen şeklinde, içi krema dolgulu ve üzeri çikolata sosuyla kaplı bir tatlıdır. Hamuru, pâte à choux adı verilen özel bir hamur türüdür.
Temel Bileşenler:
- Hamur (Pâte à Choux): Un, su, tereyağı ve yumurta kullanılarak hazırlanır. Bu hamur pişerken kabarır ve içi boş kalır.
- Krema Dolgusu: Genellikle pastacı kreması veya vanilyalı krema kullanılır. Farklı aromalarla (kahve, çikolata, fındık vb.) zenginleştirilebilir.
- Çikolata Sosu: Genellikle eritilmiş çikolata ve krema karışımından yapılır. Farklı çikolata türleri (bitter, sütlü, beyaz) kullanılabilir.
Hazırlanışı:
- Hamurun Hazırlanması: Su, tereyağı ve tuz tencerede kaynatılır. Un eklenir ve sürekli karıştırılarak hamur toparlanır. Ocaktan alınır ve soğuduktan sonra yumurtalar teker teker eklenerek çırpılır. Hamur, sıkma torbasına alınır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine uzun şeritler halinde sıkılır.
- Pişirme: Önceden ısıtılmış fırında, hamurlar kabarıp altın rengi alana kadar pişirilir. Pişirme sırasında fırın kapağı açılmamalıdır, aksi takdirde hamurlar sönebilir.
- Krema Dolgusu Hazırlama: Seçilen krema dolgusu tarife göre hazırlanır.
- Dolgu ve Kaplama: Soğuyan ekler hamurlarının altından veya yanından küçük delikler açılır. Krema, sıkma torbası yardımıyla bu deliklerden içlerine doldurulur. Üzeri eritilmiş çikolata sosuyla kaplanır.
- Soğutma: Eklerler, çikolata sosu donana kadar buzdolabında soğutulur.
Püf Noktaları:
- Hamur: Hamurun kıvamı çok önemlidir. Ne çok katı ne de çok sıvı olmalıdır.
- Pişirme: Fırın sıcaklığı ve pişirme süresi, eklerin kabarması ve içinin pişmesi için kritik öneme sahiptir.
- Krema: Kremanın kıvamı, eklerin lezzeti ve görünümü için önemlidir.
- Çikolata Sosu: Çikolata sosunun parlak ve akışkan olması için kaliteli çikolata kullanılmalıdır.
Ekler, taze olarak tüketildiğinde en lezzetli halini korur.